Originaire de Bordeaux, c’est durant son adolescence que Sébastien Guarato débute son apprentissage dans le monde hippique à l’École de Graignes, en Normandie. Il devient entraîneur à 22 ans, avec de petits moyens, mais des idées novatrices. Il loue des boxes aux Haras de Montfort, où Albert Dauphin lui confie des chevaux à entraîner et des poulains à préparer. À force de qualifier des poulains, et grâce à quelques champions, Sébastien Guarato se bâtit une petite réputation jusqu’à Vincennes et s’installe dans l’Orne, où il fonde le Haras de la Meslerie.